キッチン山田

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レッスン

ケーキレッスンについて

キッチン山田のケーキレッスンは田園都市線たまプラーザ駅から徒歩5分、ブレーメンフラワーの趣味の講座としてひと月に6~8日ほど開かれます。

レッスンスタイルは フランス菓子とドイツ菓子を中心に卵・バター・小麦粉といった基本的な材料を使い、洋菓子作りの基礎を重視したものです。

毎回おひとりで1ホールを作っていただき、全てお持ち帰りいただきます。

各回定員2名の、ほぼ個人レッスンになりますので、初心者から本格的なお菓子作りを目指す方まで、レベルに合わせて丁寧にご指導させていただきます。

レッスンコースは「レギュラーコース」と「基礎課程」がございます。

「レギュラーコース」は、毎月その季節にあった2~3のお菓子を取り上げています。

より基礎から学びたい方のためには「基礎課程」もご用意しています。

レッスンコース

レギュラーコース

レギュラーコースでは、母の日、ハロウィン、クリスマスといったイベント向きのお菓子や焼き菓子、フランス、ドイツの郷土菓子などをバランスよく取り入れて課題にしています。
複雑な工程のお菓子でも、その方のレベルに合わせて指導いたしますので心配はいりません。
リクエストにお応えしてバースデーケーキ用の仕上げにすることもできます。
召し上がるご家族から歓声があがる、そんなケーキを皆さんと楽しく作っています。

費用

レッスン料:¥2,600/回 材料費:¥1,600~2,000円

取り上げるお菓子

毎月変わります。
今後の予定につきましてはこのページ内の「スケジュール」欄をご参照ください。

基礎課程

基礎コースとして小麦粉、砂糖、バターといったお菓子作りの材料の知識を学び 泡立て器やゴムベラ等の基本的な道具に慣れるためのプログラムを8回分組んでみました。

ケーキ作りが初めての方や、もういちどしっかり基礎から学びたいという方におすすめです。

費用

各回ともレッスン料:¥2,600/材料費:¥1,600

取り上げるお菓子
  • パン・デ・アナナ(1回目)
    パン・デ・アナナ(1回目)

    1回目のパン・デ・アナナはベルギーのオーブンフィニッシュ(焼きっぱなしのお菓子)です。 上にフルーツ(通常はパイナップル)をのせて焼き上げるため、フルーツが沈まないよう、泡だて器は使わず木べらで生地を混ぜ合わせていきます。まずはバターの扱い方に慣れていきましょう。

  • リンツァートルテ(2回目)
    リンツァートルテ(2回目)

    2回目にして、ドイツの銘菓の登場です。レッスン用に作りやすくしたレシピですが出来上がりは大満足のお菓子です。いろいろなスパイスを使いますので、スパイスの香りも楽しめます。

  • ハニージンジャーケーキ(3回目)
    ハニージンジャーケーキ(3回目)

    3回目は生の生姜をすりおろして作るジンジャーケーキです。1、2回目を踏まえ、バターの扱い方、ゴムヘラの使い方を復習してください。今回から卵白の泡立てを通して、泡立て器の使い方を学びます。ケーキ自体はハチミツと生姜という個性的な素材を使った日持ちのする伝統的なティータイムのケーキです。

  • カナヘ・クレメ・トルテ(4回目)
    カナヘ・クレメ・トルテ(4回目)

    4回目で初めてスポンジケーキに挑戦です。まずは卵白をしっかり泡立ててから卵黄を加える作り方(別立て)で、小さなチョコレートケーキを作ります。チョコレートガナッシュの作り方も学べます。

  • レモンクリームのロールケーキ(5回目)
    レモンクリームのロールケーキ(5回目)

    5回目は全卵を合わせて泡立てる共立て方式のスポンジケーキに挑戦です。別立てに比べてキメの細かいやわらかいスポンジはロールケーキにぴったりです。レモンたっぷりのクリームと生クリームのWクリームが美味しいツイートローネン・ルラーデです。

  • オーブストヴァインクレームトルテ(6回目)
    オーブストヴァインクレームトルテ(6回目)

    6回目は板ゼラチンの扱い方、ムースを作る時の温度、手際などポイントを押さえてのレッスンです。スポンジ生地のおさらいも兼ねて、土台から作っていただきます。その季節に合わせたフルーツを使って作るドイツのお菓子です。彩りよく作ってみましょう。

  • シュークリーム&サブレ・オ・ポッシュ(7回目)
    シュークリーム&サブレ・オ・ポッシュ(7回目)

    7回目で基本のシュークリームを作ります。ここで学ぶシュー生地は失敗しにくい配合です。手際とコツを覚えて、基礎コース後の応用編に備えてください。シュー生地が冷めるまでの間を利用して絞り出しのサブレも学びます。

  • 洋梨のタルト(8回目)
    洋梨のタルト(8回目)

    基礎課程の最終回で生地をのす、という作業を学びます。麺棒の使い方、上掛け用のアプリコティもしっかりポイントを押さえてください。 洋梨は缶詰を使用します。

レッスンスケジュール

レギュラーコースのスケジュール

2019年04月

春本番の華やかな季節にお客様を招いたり招かれたりする機会も増える4月。お茶の時間を華やかに彩るレモン色のケーキと、手土産向きの松の実を使ったタルト、2種類のフランス菓子を課題に選びました。

2019年04月 10:30~ 14:00~ 16:00~
04月06日(土)
サンガプール
04月09日(火)
サンガプール
設定なし
04月13日(土)
サンガプール
04月17日(水)
タルト・オ・ピニョン
設定なし
04月22日(月)
タルト・オ・ピニョン
設定なし
04月26日(金)
タルト・オ・ピニョン

ご予約は1週間前までにキッチン山田もしくはブレーメンフラワーまでお願いいたします。

  • サンガプール
    サンガプール

    サンガプール=シンガポールの仏語読み。レモンスポンジにレモンシロップ、レモンカードを加えたバタークリームというレモン尽くしの組み合わせのさわやかなケーキです。スポンジもクリームも基本的な配合で作るので、ご自宅でも再現しやすいと思います。
    材料費:\1,800

  • タルト・オ・ピニョン
    タルト・オ・ピニョン

    松の実のタルト。松の実は南仏特産なので、フランスではポピュラーに作られてきたお菓子のようです。パート・サブレ生地にフランジパーヌクリームを詰めて松の実をのせて焼き上げます。隠し味にラズベリージャムを使い、香ばしさの中にもほんのり酸味をきかせます。
    材料費:\2,000

2019年03月

3月、前半は今シーズン最後のパイ作りで、貝の形みたいな「ショーソン・ナポリタン」に挑戦です。後半はオレンジのシャルロット。品種改良で最近はいろいろな種類の柑橘類が登場していますので、どのオレンジを使うかは当日のお楽しみです。春らしい華やかな1品になると思います。今回の課題は前半、後半とも固定で移動できませんのでご注意ください。

2019年03月 10:30~ 14:00~ 16:00~
03月08日(金)
ショーソン・ナポリタン
03月09日(土)
ショーソン・ナポリタン
設定なし
03月13日(水)
ショーソン・ナポリタン
設定なし
03月18日(月)
オレンジのシャルロット
設定なし
03月23日(土)
オレンジのシャルロット
03月26日(火)
オレンジのシャルロット

ご予約は1週間前までにキッチン山田もしくはブレーメンフラワーまでお願いいたします。

  • ショーソン・ナポリタン
    ショーソン・ナポリタン

    ナポリとつくけれどフランス菓子。ナポリのお菓子「スフォリアテッラ」を模したカスタード入りの小型のパイです。春らしく中のクリームはオレンジの風味をつけて軽めの印象にしたいと思います。今期のパイ作りの締めとしてふさわしい難度の高い課題です。是非挑戦してみてください。
    材料費:\1,800

  • オレンジのシャルロット
    オレンジのシャルロット

    軽いシャルロット生地でサイドと底を作り、オレンジのムースを詰めてオレンジゼリーとオレンジで華やかに仕上げます。さわやかな酸味と元気の出るビタミンカラーが、春の始まりを感じさせてくれます。
    材料費:\1,800

基礎課程のスケジュール

いつからでも始められます。
お申し込み時にご相談ください。
生徒さんの都合に合わせて柔軟に対応いたします。


費用のご案内

費用

【入会金】8,640円(初回のみ)※2017年9月改定
【レッスンチケット】2,600円/回
【材料費】1,600円~2,000円/回

レッスンチケットについて

受講料はレッスンチケット方式(前払い制)となります。
※レッスンチケットは3ヶ月間有効です。
※レッスン日に次回分のレッスンチケットを現金でご購入ください。
※しばらく間が空いた方、不定期で受講の方は受講前の銀行振込も可能です。
※体験レッスンの場合は事前にチケット代をお振込みください。

過去の作品

2019年に取り上げた作品

  • ラズベリークリームのチョコレートケーキ(02月)
  • ヌッストルテ(02月)
  • 苺のパイ(01月)
  • プログレ・オ・ショコラ(01月)

2018年に取り上げた作品

  • ミートパイ(12月)
  • ミートパイ断面図(12月)
  • ヒムベーレ・トルテ(12月)
  • ヴァイナー・プンシュトルテ(11月)
  • ディプロマート・オ・マロン(11月)
  • マロンクリームを使ったルロー・オ・ムスリン(10月)
  • アプフェルマンデルトルテ(10月)
  • アプフェルシュトルゥデル(10月)
  • アップルパイ(10月)
  • 抹茶のムース(09月)
  • ガトーフランボア(09月)
  • ズッパイングレーゼ(08月)
  • アルカサール(08月)
  • ガトー・オー・カラメル(07月)
  • マーブル・クグロフ(07月)
  • ブルーベリーのショートケーキ(06月)
  • マラスキーノ・スライス(06月)
  • タルトレット・シャンベリー(06月)
  • 洋梨のタルト(基礎課程8)
  • アールグレイ風味のチョコレートケーキ(05月)
  • ガトー・デ・バナーヌ(05月)
  • ザンクト・ゴアールトルテ(05月)
  • 苺のシューロール(04月)
  • ガトー・フロマジュ・バレンシア(04月)
  • ガトー・オ・フロマジュ(04月)
  • トランシュ・ア・ロランジュ(03月)
  • ビクトリア(03月)
  • シュークリームと絞り出しクッキー(基礎課程7)
  • リーフパイ(02月)
  • 基本のロールケーキ(02月)
  • フォンダンショコラ(02月)
  • オーブストヴァインクレームトルテ(基礎課程6)
  • ムース・ショコラーテ(01月)
  • ケーニヒスクーヘン(01月)

2017年に取り上げた作品

  • 紫芋のタルトレット(12月)
  • フランクフルタークランツ(12月)
  • 苺のクリームパイ(12月)
  • ツィトローネン・ルラーデ(基礎課程5)
  • ビルネンマンデルトルテ(11月)
  • ガトー・オ・ショコラ(11月)
  • アプフェルマンデルトルテ(10月)
  • アリュメット・オ・ポム(10月)
  • アプフェルシュトルゥデル(10月)
  • バルケット・オ・マロン(09月)
  • バナナとカラメルのシュークリーム(09月)
  • レモンクリームパイ(09月)
  • サバラン(08月)
  • カフェ・エタージェン・トルテ(08月)
  • オブスト・ヴァインクレメトルテ(基礎課程6)
  • モゼラーヴァインクレームトルテ(07月)
  • クレープ(07月)
  • キャビネットプディング(07月)
  • アプフェルシュトロイゼルトルテ(07月)
  • 抹茶のラング・ドゥ・シャ(06月)
  • チーズスフレ(06月)
  • アメリカンチェリーのクラフティ(06月)
  • ブルーベリーのタルト(06月)
  • コンヴェルサシオン(05月)
  • ホーニッヒクーヘン(05月)
  • レモンとクリームチーズのクッキー(05月)
  • プティ・シュイス(05月)
  • ヴァイナー・プンシュトルテ(04月)
  • ツィトローネンローレン(04月)
  • タルトレット・プロヴァンス(04月)
  • タルトレット・オー・ダブリコット(04月)
  • 苺のシューロール(03月)
  • ポン・ヌフ(03月)
  • ムース・オー・シトロン(03月)
  • モスリーヌ(03月)
  • ルム・クロッカントルテ(02月)
  • ミルリトン・ド・ニース(02月)
  • ヨーグルトとチーズのフラン(02月)
  • 雪玉(01月)
  • アーモンドジンジャブレッド(01月)
  • ガトー・オ・カシス(01月)

2016年に取り上げた作品

  • ガトー・オ・フロマージュ(12月)
  • フランクフルター・クランツ(12月)
  • ガトー・オ・ショコラ(12月)
  • ヴァニラキプフェルン(11月)
  • バナナとルバーブのタルト(11月)
  • ルバーブのタルトレット(11月)
  • プディングショコラ(11月)
  • ガトー・フロマージュウ・ア・ラ・マルキーズ(10月)
  • タルト・タタン(10月)
  • タルト・オ・ポム(10月)
  • かぼちゃのタルトレット(10月)
  • 無花果とチョコレートのタルトレット(09月)
  • ガトー・ノア・ド・グルノーブル(09月)
  • ヴィナーバルヌス トルテ(09月)
  • ツィトローネン(08月)
  • マスカットとグリュイエールチーズのタルト(08月)
  • フロマージュ・ブラン(07月)
  • ブッタークーヘン(07月)
  • ブルーベリーのタルト(06月)
  • ザクセン・ケーゼトルテ(06月)
  • フラン・アンダルース(05月)
  • ヘーゼルヌッス・トルテ(05月)
  • ポワソンダブリル(04月)
  • ラズベリー風味の苺のショートケーキ(04月)
  • ムース・オ・シトロン(03月)
  • シェリー(03月)
  • スフレショコラ(02月)
  • パニッツァ(02月)
  • フレジェ(01月)
  • コーヒーロール&クッキー(01月)

2015年に取り上げた作品

  • パルフェ・ショコラ・オ・レーヴ(12月)
  • ブッシュ・ド・ノエル(12月)
  • ベオグラーダマンデルトルテ(11月)
  • ヌガートクレームトルテヒエン(11月)
  • ガトー・バスク(10月)
  • りんごのお菓子(10月)
  • エヴァンタイユ(09月)
  • ファンショネット(09月)
  • メロンのショートケーキ(08月)
  • 白桃のタルトレット(08月)
  • フルフトケーゼトルテ(07月)
  • 白ワインのフラン(07月)
  • サクランボのクラフティ(06月)
  • タルトレット・リュス(06月)
  • ヒムベーレ(05月)
  • フラン・オ・リィー(05月)
  • コンヴェルサシオン(04月)
  • レモンクリームエクレア(04月)
  • エルトベア・ザーネトルテ(03月)
  • ポワソン・ダブリル(03月)
  • ガトー・ノワール(02月)
  • シューロール(02月)
  • ツィトローネン(01月)
  • ケーニヒスクーヘン(01月)

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