キッチン山田

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レッスン

ケーキレッスンについて

キッチン山田のケーキレッスンは田園都市線たまプラーザ駅から徒歩5分、ブレーメンフラワーの趣味の講座としてひと月に6~8日ほど開かれます。

レッスンスタイルは フランス菓子とドイツ菓子を中心に卵・バター・小麦粉といった基本的な材料を使い、洋菓子作りの基礎を重視したものです。

毎回おひとりで1ホールを作っていただき、全てお持ち帰りいただきます。

各回定員2名の、ほぼ個人レッスンになりますので、初心者から本格的なお菓子作りを目指す方まで、レベルに合わせて丁寧にご指導させていただきます。

レッスンコースは「レギュラーコース」と「基礎課程」がございます。

「レギュラーコース」は、毎月その季節にあった2~3のお菓子を取り上げています。

より基礎から学びたい方のためには「基礎課程」もご用意しています。

レッスンコース

レギュラーコース

レギュラーコースでは、母の日、ハロウィン、クリスマスといったイベント向きのお菓子や焼き菓子、フランス、ドイツの郷土菓子などをバランスよく取り入れて課題にしています。
複雑な工程のお菓子でも、その方のレベルに合わせて指導いたしますので心配はいりません。
リクエストにお応えしてバースデーケーキ用の仕上げにすることもできます。
召し上がるご家族から歓声があがる、そんなケーキを皆さんと楽しく作っています。

費用

レッスン料:¥2,600/回 材料費:¥1,600~2,000円

取り上げるお菓子

毎月変わります。
今後の予定につきましてはこのページ内の「スケジュール」欄をご参照ください。

基礎課程

基礎コースとして小麦粉、砂糖、バターといったお菓子作りの材料の知識を学び 泡立て器やゴムベラ等の基本的な道具に慣れるためのプログラムを8回分組んでみました。

ケーキ作りが初めての方や、もういちどしっかり基礎から学びたいという方におすすめです。

費用

各回ともレッスン料:¥2,600/材料費:¥1,600

取り上げるお菓子
  • パン・デ・アナナ(1回目)
    パン・デ・アナナ(1回目)

    1回目のパン・デ・アナナはベルギーのオーブンフィニッシュ(焼きっぱなしのお菓子)です。 上にフルーツ(通常はパイナップル)をのせて焼き上げるため、フルーツが沈まないよう、泡だて器は使わず木べらで生地を混ぜ合わせていきます。まずはバターの扱い方に慣れていきましょう。

  • リンツァートルテ(2回目)
    リンツァートルテ(2回目)

    2回目にして、ドイツの銘菓の登場です。レッスン用に作りやすくしたレシピですが出来上がりは大満足のお菓子です。いろいろなスパイスを使いますので、スパイスの香りも楽しめます。

  • ハニージンジャーケーキ(3回目)
    ハニージンジャーケーキ(3回目)

    3回目は生の生姜をすりおろして作るジンジャーケーキです。1、2回目を踏まえ、バターの扱い方、ゴムヘラの使い方を復習してください。今回から卵白の泡立てを通して、泡立て器の使い方を学びます。ケーキ自体はハチミツと生姜という個性的な素材を使った日持ちのする伝統的なティータイムのケーキです。

  • カナヘ・クレメ・トルテ(4回目)
    カナヘ・クレメ・トルテ(4回目)

    4回目で初めてスポンジケーキに挑戦です。まずは卵白をしっかり泡立ててから卵黄を加える作り方(別立て)で、小さなチョコレートケーキを作ります。チョコレートガナッシュの作り方も学べます。

  • レモンクリームのロールケーキ(5回目)
    レモンクリームのロールケーキ(5回目)

    5回目は全卵を合わせて泡立てる共立て方式のスポンジケーキに挑戦です。別立てに比べてキメの細かいやわらかいスポンジはロールケーキにぴったりです。レモンたっぷりのクリームと生クリームのWクリームが美味しいツイートローネン・ルラーデです。

  • オーブストヴァインクレームトルテ(6回目)
    オーブストヴァインクレームトルテ(6回目)

    6回目は板ゼラチンの扱い方、ムースを作る時の温度、手際などポイントを押さえてのレッスンです。スポンジ生地のおさらいも兼ねて、土台から作っていただきます。その季節に合わせたフルーツを使って作るドイツのお菓子です。彩りよく作ってみましょう。

  • シュークリーム&サブレ・オ・ポッシュ(7回目)
    シュークリーム&サブレ・オ・ポッシュ(7回目)

    7回目で基本のシュークリームを作ります。ここで学ぶシュー生地は失敗しにくい配合です。手際とコツを覚えて、基礎コース後の応用編に備えてください。シュー生地が冷めるまでの間を利用して絞り出しのサブレも学びます。

  • 洋梨のタルト(8回目)
    洋梨のタルト(8回目)

    基礎課程の最終回で生地をのす、という作業を学びます。麺棒の使い方、上掛け用のアプリコティもしっかりポイントを押さえてください。 洋梨は缶詰を使用します。

レッスンスケジュール

レギュラーコースのスケジュール

2019年07月


個人的な理由で申し訳ないのですが、7月のレッスンはお休みとさせていただきます。


高齢の義両親が老人ホームへ引っ越しをしたため、諸手続きならびに両親の自宅の整理、売却、仏壇はどうするのよ~等の問題に専念いたします。


私の勝手なお休みですので、お手持ちのレッスンチケットの期限は1ヵ月延長とお考えください。


8月は例年通りオープンレッスンを考えておりますので、年に1度のお楽しみと考えていらっしゃる方もレッスン生の皆様も、是非ご参加ください。


2019年06月

湿度の高い季節でも楽しくお菓子作りができるように、焼き菓子を選んで課題としました。前半はイギリスのお茶の時間を彩るスコーンとレモン風味のサブレ、後半はサワーチェリーを使った本格的なドイツ菓子に挑戦していただきます。

2019年06月 10:30~ 14:00~ 16:00~
06月08日(土)
サブレ・シトロン&スコーン
06月12日(水)
サブレ・シトロン&スコーン
設定なし
06月14日(金)
サブレ・シトロン&スコーン
設定なし
06月18日(火)
キルシュクーヘン
設定なし
06月22日(土)
キルシュクーヘン
06月26日(水)
キルシュクーヘン
設定なし

ご予約は1週間前までにキッチン山田もしくはブレーメンフラワーまでお願いいたします。

  • サブレ・シトロン&スコーン
    サブレ・シトロン&スコーン

    丸いサブレを焼いて、上面にアプリコティを施し、よく乾いたらレモングラスを塗り付けオーブンで再度焼きます。とても手のこんだサブレになります。その作業の合間に手早く作れる素朴なスコーンの実習も。
    材料費:\1,800

  • キルシュクーヘン
    キルシュクーヘン

    円形に焼いたビスケットを土台にしてサワーチェリーを敷き詰めた上にチョコレート生地をかぶせて焼く、ドイツ菓子です。サワーチェリーは瓶詰めのものを使いますので一年中作ろうと思えば作れるお菓子ですが、やはりサクランボの成るこの季節に作りたいものです。
    材料費:\1,800

基礎課程のスケジュール

いつからでも始められます。
お申し込み時にご相談ください。
生徒さんの都合に合わせて柔軟に対応いたします。


費用のご案内

費用

【入会金】8,640円(初回のみ)※2017年9月改定
【レッスンチケット】2,600円/回
【材料費】1,600円~2,000円/回

レッスンチケットについて

受講料はレッスンチケット方式(前払い制)となります。
※レッスンチケットは3ヶ月間有効です。
※レッスン日に次回分のレッスンチケットを現金でご購入ください。
※しばらく間が空いた方、不定期で受講の方は受講前の銀行振込も可能です。
※体験レッスンの場合は事前にチケット代をお振込みください。

過去の作品

2019年に取り上げた作品

  • ミュゲ(05月)
  • ミロワール オ シトロン(05月)
  • サンガプール(04月)
  • 松の実のタルト(04月)
  • ショーソン・ナポリタン(03月)
  • オレンジのシャルロット(03月)
  • ラズベリークリームのチョコレートケーキ(02月)
  • ヌッストルテ(02月)
  • 苺のパイ(01月)
  • プログレ・オ・ショコラ(01月)

2018年に取り上げた作品

  • ミートパイ(12月)
  • ミートパイ断面図(12月)
  • ヒムベーレ・トルテ(12月)
  • ヴァイナー・プンシュトルテ(11月)
  • ディプロマート・オ・マロン(11月)
  • マロンクリームを使ったルロー・オ・ムスリン(10月)
  • アプフェルマンデルトルテ(10月)
  • アプフェルシュトルゥデル(10月)
  • アップルパイ(10月)
  • 抹茶のムース(09月)
  • ガトーフランボア(09月)
  • ズッパイングレーゼ(08月)
  • アルカサール(08月)
  • ガトー・オー・カラメル(07月)
  • マーブル・クグロフ(07月)
  • ブルーベリーのショートケーキ(06月)
  • マラスキーノ・スライス(06月)
  • タルトレット・シャンベリー(06月)
  • 洋梨のタルト(基礎課程8)
  • アールグレイ風味のチョコレートケーキ(05月)
  • ガトー・デ・バナーヌ(05月)
  • ザンクト・ゴアールトルテ(05月)
  • 苺のシューロール(04月)
  • ガトー・フロマジュ・バレンシア(04月)
  • ガトー・オ・フロマジュ(04月)
  • トランシュ・ア・ロランジュ(03月)
  • ビクトリア(03月)
  • シュークリームと絞り出しクッキー(基礎課程7)
  • リーフパイ(02月)
  • 基本のロールケーキ(02月)
  • フォンダンショコラ(02月)
  • オーブストヴァインクレームトルテ(基礎課程6)
  • ムース・ショコラーテ(01月)
  • ケーニヒスクーヘン(01月)

2017年に取り上げた作品

  • 紫芋のタルトレット(12月)
  • フランクフルタークランツ(12月)
  • 苺のクリームパイ(12月)
  • ツィトローネン・ルラーデ(基礎課程5)
  • ビルネンマンデルトルテ(11月)
  • ガトー・オ・ショコラ(11月)
  • アプフェルマンデルトルテ(10月)
  • アリュメット・オ・ポム(10月)
  • アプフェルシュトルゥデル(10月)
  • バルケット・オ・マロン(09月)
  • バナナとカラメルのシュークリーム(09月)
  • レモンクリームパイ(09月)
  • サバラン(08月)
  • カフェ・エタージェン・トルテ(08月)
  • オブスト・ヴァインクレメトルテ(基礎課程6)
  • モゼラーヴァインクレームトルテ(07月)
  • クレープ(07月)
  • キャビネットプディング(07月)
  • アプフェルシュトロイゼルトルテ(07月)
  • 抹茶のラング・ドゥ・シャ(06月)
  • チーズスフレ(06月)
  • アメリカンチェリーのクラフティ(06月)
  • ブルーベリーのタルト(06月)
  • コンヴェルサシオン(05月)
  • ホーニッヒクーヘン(05月)
  • レモンとクリームチーズのクッキー(05月)
  • プティ・シュイス(05月)
  • ヴァイナー・プンシュトルテ(04月)
  • ツィトローネンローレン(04月)
  • タルトレット・プロヴァンス(04月)
  • タルトレット・オー・ダブリコット(04月)
  • 苺のシューロール(03月)
  • ポン・ヌフ(03月)
  • ムース・オー・シトロン(03月)
  • モスリーヌ(03月)
  • ルム・クロッカントルテ(02月)
  • ミルリトン・ド・ニース(02月)
  • ヨーグルトとチーズのフラン(02月)
  • 雪玉(01月)
  • アーモンドジンジャブレッド(01月)
  • ガトー・オ・カシス(01月)

2016年に取り上げた作品

  • ガトー・オ・フロマージュ(12月)
  • フランクフルター・クランツ(12月)
  • ガトー・オ・ショコラ(12月)
  • ヴァニラキプフェルン(11月)
  • バナナとルバーブのタルト(11月)
  • ルバーブのタルトレット(11月)
  • プディングショコラ(11月)
  • ガトー・フロマージュウ・ア・ラ・マルキーズ(10月)
  • タルト・タタン(10月)
  • タルト・オ・ポム(10月)
  • かぼちゃのタルトレット(10月)
  • 無花果とチョコレートのタルトレット(09月)
  • ガトー・ノア・ド・グルノーブル(09月)
  • ヴィナーバルヌス トルテ(09月)
  • ツィトローネン(08月)
  • マスカットとグリュイエールチーズのタルト(08月)
  • フロマージュ・ブラン(07月)
  • ブッタークーヘン(07月)
  • ブルーベリーのタルト(06月)
  • ザクセン・ケーゼトルテ(06月)
  • フラン・アンダルース(05月)
  • ヘーゼルヌッス・トルテ(05月)
  • ポワソンダブリル(04月)
  • ラズベリー風味の苺のショートケーキ(04月)
  • ムース・オ・シトロン(03月)
  • シェリー(03月)
  • スフレショコラ(02月)
  • パニッツァ(02月)
  • フレジェ(01月)
  • コーヒーロール&クッキー(01月)

2015年に取り上げた作品

  • パルフェ・ショコラ・オ・レーヴ(12月)
  • ブッシュ・ド・ノエル(12月)
  • ベオグラーダマンデルトルテ(11月)
  • ヌガートクレームトルテヒエン(11月)
  • ガトー・バスク(10月)
  • りんごのお菓子(10月)
  • エヴァンタイユ(09月)
  • ファンショネット(09月)
  • メロンのショートケーキ(08月)
  • 白桃のタルトレット(08月)
  • フルフトケーゼトルテ(07月)
  • 白ワインのフラン(07月)
  • サクランボのクラフティ(06月)
  • タルトレット・リュス(06月)
  • ヒムベーレ(05月)
  • フラン・オ・リィー(05月)
  • コンヴェルサシオン(04月)
  • レモンクリームエクレア(04月)
  • エルトベア・ザーネトルテ(03月)
  • ポワソン・ダブリル(03月)
  • ガトー・ノワール(02月)
  • シューロール(02月)
  • ツィトローネン(01月)
  • ケーニヒスクーヘン(01月)

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